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清香味美银针鸡汁鱼片的做法

时间:2019-06-09 00:17:53 来源:互联网 阅读:0次
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清香味美 银针鸡汁鱼片的做法

湖南的银针鸡汁鱼片这道菜,创建于清乾隆年间,是湖南全鱼席中的一道历史名菜。清朝末年,湖南总督张之洞也曾将此道菜连同全鱼席引进宫中,请慈禧太后品尝,深得慈禧的喜爱。

银针鸡汁鱼片传统做法,应使用鳜鱼、银针茶、口蘑、香菇、冬笋尖、鲜蚕豆、金华火腿和青菜等。此道菜为半汤半菜的做法,成菜后,汤清、味鲜、肉嫩,带有淡淡的茶香,是夏季一款非常好的时令菜肴,此菜还集消暑、进补、尝鲜于一菜,堪称人间美味!

今天,以简单的方法来制作这道菜,减去了部分贵重材料,但味道仍然鲜美,具体做法如下。

原料:

鳜鱼肉150克(用鲈鱼肉代替也可以)、香菇片40克、熟冬笋尖片50克、鸡汤一碗600ml、湖南银针茶0.5克、盐2克、味精1克、绍酒10克、白胡椒粉少许、大葱段20克、姜片15克、淀粉少许。

做法:

1、把鱼肉片成大片;

2、进行浆制,先撒入少味精和盐;

3、再撒入少许胡椒粉;

4、滴入几滴绍酒;

5、放少许干淀粉抓匀备用;

6、把鸡汤注入锅中;

7、放入葱段和姜片煮开;

8、然后倒入香菇片和冬笋片;

9、把鱼片一片一片展开下入锅中;

10、鱼片烫至变色后捞入容器里;

11、把原汤进行调味,先滴入几滴绍酒;

12、撒少许味精和盐;

13、把调好味的原汤烧开,然后倒入盛鱼片的容器里;

14、趁热撒上适量银针茶;

15、撒少许胡椒粉便可上桌食用。

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