当前位置:网站首页 >> 科技

竹笋的腌制方法竹笋怎么腌制

时间:2019-06-09 05:59:32 来源:互联网 阅读:0次
宝宝发烧
宝宝发烧
宝宝发烧

一.制造笋干(丝)的设备

1.笋寮:与白笋干同.

2.切笋场:在笋寮一侧架设切板.供切笋用.

3.蒸煮灶:灶高约60cm.灶门长宽各约30cm.灶口高40cm.大锅直径约90cm.笋片可直接放入锅中水煮.也可在锅上放置蒸笼.将笋片放在蒸笼内隔水蒸煮.

4.发酵笼:发酵笼是为蒸煮后笋片的发酵.贮存而设的设备.用竹丝编成.通常直径为1.5m.高2m.可装湿笋6000kg.

5.竹廉:供晒笋用.

二.制作方法

1.竹笋采收 通常待麻笋出土20cm可采收.绿竹笋一出土即采收.

2.剥壳 应边挖笋边剥壳.剥壳后笋的重量约减轻%.

3.切片 去壳后按规格切成笋片或笋丝.切时先自竹笋基部起约20cm处横切为两段.再将下段纵切为二块.纵切后将笋展开.再细切成长cm.宽约1cm的长度.这就是一般笋丝(干)的规格.具体规格按需方要求而定.横切后所留下的上段带有笋尖的部分.再纵切二块.不再细切.此即为笋片.

一般笋片长为cm.宽为cm.小的笋则不必横切.仅削去粗老部分即可作为笋片的原料.

4.蒸煮 将好的笋片装入蒸笼或锅内蒸煮.锅内盛水约八成满.笋片以装满锅口或笼口为度.蒸煮时若每次加入花生油0.1公升.则可增加笋干的色泽.蒸煮时间每次1小时.

5.发酵 笋片蒸煮后便放入发酵笼内任其发酵.笋片放入时.笼内周围和笼底应垫满芭蕉叶等叶片.然后将笋片层层放入.装满后用芭蕉叶或棉布密盖.上面再盖草席或塑料布.然后再压上石块或在塑料布上覆细砂一层.这样压榨效果很好.发酵适温度为℃.经压榨发酵10天后.笋片重量约为鲜笋重的%.时间愈长.重量减少愈多.此法可贮存半年以上.

6.干燥 发酵的笋干遇到晴天即应取出平铺在帘竹曝晒.经天.至色泽变为黄褐而略显透明时.即可收藏或出售.干燥后笋干的重量约为鲜笋重的%.

7.分级 各地分级标准不一.但上等品的颜色应是金黄色或黄褐色的.并有光泽.次等品色泽较暗且常有斑点.

8.包装 成品分级后.一般每30kg装入麻袋.封存待售.为避免运输途中混入夹杂物.应以聚乙烯塑料袋封存后.外面再套以编织袋或麻袋.

天猫野娃旗舰店所售西瓜子因检出滑石粉被通报
全国政协原副主席马万祺逝世被誉中共亲密朋友
【婚嫁】唐嫣郑爽领衔5大傻白甜专业户

相关文章

一周热门

热点排行

热门精选

Copyright (c) 2011 八零CMS 版权所有 Inc.All Rights Reserved. 备案号:京ICP0000001号

RSS订阅网站地图